Il consumo di carne e le alte temperature di cottura aumentano il rischio di cancro al rene
Salute

Il consumo di carne e le alte temperature di cottura aumentano il rischio di cancro al rene

Una dieta ad alto consumo di carne, in particolare quando cotta ad alte temperature, è associata ad un aumentato rischio di cancro del rene a causa di alti composti cancerogeni, che si verificano più spesso da barbecue e pan-frittura.

I risultati provengono da ricercatori presso Università del Texas, che ha anche scoperto che quelli con una mutazione genetica specifica hanno un rischio più elevato degli effetti negativi degli agenti cancerogeni.

La forma più comune di cancro del rene è il carcinoma a cellule renali (RCC), e si stima che riguardi 60.000 nuovi pazienti quest'anno e prendono 14000 vite. La dieta occidentale è principalmente da incolpare per l'incidenza di carcinoma a cellule renali. Un aspetto principale della dieta occidentale è un elevato consumo di carne, che è già stato associato a molti tumori. È stato a lungo sconosciuto il motivo per cui l'elevato consumo di carne è legato ai tassi di cancro.

Una teoria è l'ingestione di mutageni che cuociono la carne, a seconda di come la carne è cotta. Cucinare carne ad alta temperatura o fiamma libera ha dimostrato di creare agenti cancerogeni.

La responsabilità principale dei reni è quella di filtrare le tossine dannose, quindi i cibi che mangiamo possono contribuire alle sue numerose malattie.

I ricercatori hanno esaminato i comportamenti alimentari e i geni di 659 pazienti affetti da MD Cancer Center, che sono stati diagnosticati di recente con carcinoma a cellule renali, insieme a 699 individui sani. Sulla base dei risultati del sondaggio, il consumo di carne insieme a temperature di cottura elevate sono possibili contributori ai casi di carcinoma a cellule renali.

Autore senior dello studio, Xifeng Wu, MD, Ph.D., ha dichiarato: "Abbiamo riscontrato un elevato rischio di RCC associato a sia l'assunzione di carne sia i mutageni che cuociono la carne, suggerendo un effetto indipendente degli agenti mutageni per la carne sul rischio di RCC. "

I pazienti con cancro del rene hanno mostrato di consumare più carne rispetto agli individui sani. Inoltre, è stato osservato un aumento del 54% quando le persone hanno assunto piridina (PhIP) - un agente cancerogeno. Oltre ad un elevato consumo di carne, le temperature utilizzate per cucinare la carne hanno anche dimostrato di aumentare il rischio di cancro del rene.

L'autore principale, Stephanie Melkonian, Ph.D., ha dichiarato: "Analizzando i geni noti per essere associati a RCC rischio, abbiamo trovato che l'assunzione elevata di questi agenti cancerogeni può essere particolarmente significativa per un determinato sottogruppo della popolazione. "

Gli individui con una mutazione del gene - ITPR2 - sono stati trovati anche a maggior rischio di sviluppare il cancro del rene attraverso la carne consumo

I ricercatori al momento non possono formulare raccomandazioni sul consumo di carne e sul rischio di cancro del rene, quindi è necessaria una ricerca futura.

Dr. Wu ha aggiunto: "I nostri risultati supportano la riduzione del consumo di carne, in particolare carne cucinata ad alte temperature o su fiamma libera come intervento di sanità pubblica per ridurre il rischio e l'onere RCC."

I ricercatori non hanno raccomandato l'eliminazione della carne da dieta, ma per tenere semplicemente a mente la moderazione, insieme ad una dieta equilibrata con abbondanza di frutta e verdura.

I risultati sono stati pubblicati in CANCER .

Fonte:
//www.eurekalert.org/pub_releases/2015-11/uotm

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