Guida agli antinutrienti negli alimenti
Salute

Guida agli antinutrienti negli alimenti

I nutrienti si trovano in alimenti che vengono utilizzati dall'organismo per mantenersi in salute e svolgere le sue molteplici funzioni. Ma d'altra parte, ci sono sostanze nutritive trovate nel cibo, nello specifico le piante, che sono non digerite ; questi sono chiamati antinutrienti. A differenza dei nutrienti - che il corpo può assorbire - gli antinutrienti lavorano per bloccare questo assorbimento, riducendo al minimo i benefici che riceviamo.

Generalmente, non devi preoccuparti troppo degli antinutrienti se consumi una dieta equilibrata. Ma per coloro che sono a rischio di malnutrizione, gli antinutrienti possono peggiorare la condizione. Anche gli individui che seguono una dieta costituita principalmente da legumi e cereali sono a maggior rischio di conseguenze degli antinutrienti.

5 Modi per ridurre gli antinutrienti nel cibo

Se sei preoccupato per gli antinutrienti, ci sono alcune cose che può fare per ridurre la quantità nel vostro cibo. Ecco alcuni suggerimenti per ridurre gli antinutrienti negli alimenti.

  • Ammollo - Lasciare fagioli e legumi impregnati durante la notte può aumentare il contenuto nutrizionale e ridurre gli antinutrienti.
  • Sprouting - Il germogliamento si verifica quando la pianta emerge dal seme. La germinazione aumenta i nutrienti disponibili. Per germogliare, piantare il seme e lasciarlo crescere. Quando un seme germoglia, diminuiscono gli antinutrienti.
  • Fermentazione - Molti alimenti diversi vengono fermentati come yogurt, vino e formaggio. Batteri o lieviti vengono utilizzati per digerire i carboidrati presenti negli alimenti. Non solo conserverà il cibo, ma può anche ridurre la quantità di antinutrienti.
  • Bollire - Il riscaldamento o l'ebollizione degli alimenti può ridurre la quantità di antinutrienti trovati. Sebbene alcuni antinutrienti siano resistenti al calore, come il fitato, altri come la proteasi e il tannino possono essere notevolmente ridotti.
  • Combina metodi - A seconda di ciò che si sta facendo, è possibile combinare una varietà di metodi per un'ulteriore riduzione degli antinutrienti.

10 Antinutrienti per evitare

È importante notare che non tutti gli antinutrienti sono "cattivi". Come ogni altra cosa nella vita, il bene arriva con il male. Ecco gli antinutrienti più comuni da evitare:

Fitato (acido fitico) : riduce l'assorbimento dei nutrienti. Trovato in grani e semi.

Tannini : polifenolo antiossidante. Può alterare la digestione, ma a volte può essere buono e offrire benefici.

Lectine : trovato in piante, semi, cereali e legumi. Può essere dannoso in dosi elevate.

Inibitori della proteasi : trovato in piante, semi e legumi. Interferisce con la digestione delle proteine.

Ossalato di calcio : si trova nelle verdure come gli spinaci. Può causare calcoli renali

Saponine : non può essere digerito e se inserito nel flusso sanguigno può portare a risposte immunitarie.

Inibitori di tripsina : comunemente trovati nei prodotti a base di cereali. Può essere scomposto con calore.

Solanina : si trova in pomodori, melanzane e peperoni. Può portare a sintomi di nausea, diarrea e dolore addominale.

Chaconine : trovato nel mais e nelle patate. In piccole porzioni fornisce proprietà antifungine. In grandi quantità può portare a disturbi di digestione.

Glutine : difficile da digerire e causa disagio digestivo. Le persone celiache non riescono a scomporla e possono causare nausea, stitichezza, diarrea e crampi allo stomaco.

La chiave con gli antinutrienti è la moderazione. Ti abbiamo fornito alcuni suggerimenti per ridurre la quantità di antinutrienti presenti nel tuo cibo. Sebbene alcuni antinutrienti possano essere utili, piccoli dosaggi sono fondamentali.

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